星期六成功的泡芙被一掃而空 想說星期天再來做一些
卡士達醬是大成功 但泡芙體竟然出了問題
一大鍋的麵糊只好倒掉………一整個超級不甘心!!!
今天上網找了泡芙失敗的原因
竟然發現泡芙對於初學者來說失敗率是相當高的一種點心
再看看分享者的重點
天啊!!星期六完全隨便做竟成功的那次 還真是非常幸運~
現在就來講一下網路上查到泡芙不失敗的眉角
1. 蛋必須是常溫狀態
2. 奶油+水+鹽 必須煮至滾 且奶油完全溶化
3. 麵粉必須事先篩過,奶油水煮滾時一次倒入
(分批倒入或動作太慢會造成麵粉熟度不均)
攪拌至看不到麵粉 如下圖狀即可離火
4. 待麵糊將溫至60度左右再把蛋分批加入
一顆蛋攪拌均勻後才能再加下顆蛋
5. 食譜註明所需蛋量並不是一定的
因為蛋有大小,天氣溼度和奶油水量也會有所不同
像我今天蛋必須加3顆 在我先後加了2顆蛋後 第3顆是在碗裡打散
然後用湯匙邊加邊攪拌麵糊 攪拌至濃稠度像下圖呈現滑順三角形即可
太乾或太稀都會烤不起來
6. 做好的麵糊也要覆蓋好,若表皮乾燥結皮,會影響膨脹
( 我是直接將麵糊裝進塑膠袋中備用 )
7. 還有就是烤的中途不能開烤箱 一開 泡芙就塌了
( 所以還是買看得見烤箱內狀況的烤箱比較安心~不用打開就能確認狀況 )
今天的泡芙很美啦~~~ 開心!!!
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